Cách làm thịt lợn ướp muối

Cách làm thịt lợn ướp muối

Trong bài viết này của Hải Cảng sẽ chia sẻ tới các bạn đọc về Cách làm thịt lợn ướp muối mà bạn không nên bỏ qua nếu đã ghé thăm haicang.vn, Hải Cảng tin rằng những thông tin này sẽ rất hữu ích đối với các bạn. Hãy đọc kỹ và chia sẻ nhé.

Thịt lợn ướp muối để được bao lâu? Để giải đáp cho câu hỏi phổ biến trên cũng như tìm hiểu thêm nhiều thông tin bổ ích khác như các loại thịt ướp muối Ý phổ biến và các món ăn ngon với chúng, hãy đồng hành cùng nhà Luna J.S.C qua bài viết dưới đây nhé!

Thịt lợn ướp muối để được bao lâu?

Một quá trình muối khô tiêu chuẩn để làm ra nhiều loại thịt lợn ướp muối Ý (Italian cured pork), được coi là thành công khi thịt nguyên tảng bị giảm đi 20% đến 30% khối lượng so với ban đầu. Do phần khối lượng bị mất ấy là độ ẩm (máu, nước) – môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Nhờ đó, thịt lợn ướp muối có thể sử dụng trong khoảng vài tháng đến vài năm.

Thịt lợn ướp muối còn nguyên tảng có thể sử dụng được trong vòng vài tháng, thậm chí có khi còn lên đến 1 – 2 năm đối với những loại thịt đã trải qua quá trình ướp muối chuẩn.

Tuy nhiên, sau khi thịt được cắt ra thành những miếng nhỏ hơn, thì thời gian sử dụng thịt lợn ướp muối chỉ còn trong khoảng từ 7 đến 10 ngày nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Các loại thịt lợn ướp muối phổ biến

Thịt lợn ướp muối được nhiều người trên thế giới ưa chuộng là vì có thời gian lưu trữ lâu hơn, hương vị độc đáo hơn. Ngoài ra, các món ăn từ thịt lợn được chế biến rất độc đáo. Hãy điểm qua 5 loại thịt lớn ướp muối phổ biến được nhiều người tin dùng ở Việt Nam và thế giới lựa chọn:

  • Guanciale
  • Pancetta
  • Prosciutto
  • Mortadella
  • Salame

Đầu tiên, cùng tìm hiểu ngôi sao sáng nhất “Guanciale” – Hay còn được gọi là Má heo ướp muối. Còn chần chờ gì nữa? Chúng ta bắt đầu ngay thôi!

#1 Guanciale

Nếu bạn có biết đến món mì Spaghetti Carbonara béo mặn trứ danh xứ Ý, chắc hẳn bạn đã từng nghe qua tên của loại thịt này.

Guanciale là loại thịt muối được làm từ phần má heo, có lớp vỏ muối đen cùng lớp mỡ trắng dày và màu thịt đỏ đậm đặc trưng. Loại thịt muối này được phổ biến khắp thế giới thông qua những công thức Carbonara chính gốc trung tâm nước Ý.

Vị ngon khó cưỡng cùng kết cấu béo ngậy của nó giúp cho nó giữ mãi vị trí hàng đầu trong lòng các tín đồ ẩm thực mà các loại thịt xông khói trong những công thức Carbonara đơn giản khác khó lòng sao chép được.

Xem thêm: Cách làm sake chiên bột

Nhưng đương nhiên, ngoài carbonara ra, guanciale còn có thể được ứng dụng trong rất nhiều món ăn khác, đặc biệt là các món hầm hoặc sốt. Bạn chỉ cần xào chúng với lửa nhỏ trước, và khoảng 10 – 15 phút sau thì bạn đã có một chảo mỡ đậm vị để xào rau củ và topping thịt giòn tan để trộn cùng món ăn.

#2 Pancetta

Thịt bụng heo muối pancetta đã được phổ biến khắp đất nước hình chiếc ủng, vì thế, bất kỳ vùng miền nào tại Ý cũng có thể làm ra món pancetta chuẩn vị.

Loại thịt được chọn để làm pancetta là phần thịt bụng heo. Sau quá trình sơ chế, thịt sẽ được cuộn tròn lại trước khi ủ. Pancetta gần như giống hoàn toàn với thịt xông khỏi bacon thông thường, chỉ khác một đặc điểm là pancetta thì không được xông khói như bacon.

#3 Prosciutto

Prosciutto hay thịt đùi lợn muối là một loại thịt muối khá đặc biệt vì nó chỉ có thể được sản xuất qua quá trình giám sát nghiêm ngặt ở nơi khai sinh ra nó – thành phố Parma, vùng Emilia-Romagna, nước Ý.

Thịt đùi lợn chính là loại thịt được chọn để làm ra món ăn này, và nó phải có nguồn gốc từ lợn được nuôi giống đặc biệt tại thành phố Parma. Các nguyên liệu và yêu cầu khác cũng rất đơn giản – muối biển, không khí và thời gian.

Thịt thường sẽ được ủ khô trong thời gian rất lâu và được cắt thành lát rất mỏng với màu sắc rất đồng nhất và đẹp đẽ khi bày bán.

#4 Mortadella

Có nguồn gốc từ Bologna, thủ đô của vùng Emilia-Romagna nước Ý, mortadella là loại thịt muối được làm từ thịt heo băm hoặc xay nhuyễn và trộn cùng mỡ heo băm nhuyễn với tỉ lệ thông thường là 85% – 15%, rồi sau đó được nấu lên ở nhiệt độ 80 – 90 độ C cho đến khi thịt đạt được nhiệt độ mong muốn.

Đây là loại thịt muối được nấu chín trước, nên khi mua, bạn có thể thưởng thức ngay nếu muốn. Tuy nhiên, cách ăn được đông đảo mọi người chuộng hơn là chiên vàng thịt trước khi ăn để thịt giòn ngọt hơn.

#5 Salame

Salame là tên số nhiều của loại thịt nguội salami nổi tiếng đã tồn tại kể từ thời La Mã cổ đại.

Xem thêm: Top 20+ các món ăn từ sứa hay nhất, bạn nên biết

Chính xác hơn mà nói thì đây là một loại xúc xích làm từ thịt ướp muối và ủ muối khô. Dù công thức truyền thống sử dụng thịt heo, người ta ngày nay có thể dùng rất nhiều loại thịt khác nhau như bò, dê, nai,… hoặc hỗn hợp của những loại thịt trên.

Salame có thể được dùng để tăng chút vị mặn thịt cho rất nhiều món mì sốt cà chua hoặc các loại bánh nhồi đút lò mặn, nhưng nó cũng đồng thời rất phù hợp để làm món ăn nhẹ cho các buổi picnic hoặc dã ngoại.

Các món ăn cùng với thịt lợn ướp muối

  • Đối với các loại thịt ướp muối nói chung, nếu bạn thấy loại mình đang tìm được bày bán dưới dạng cắt lát cực mỏng, thì điều đó có nghĩa là loại thịt này có thể ăn trực tiếp một cách an toàn do quá trình muối khô đã loại bỏ máu và độ ẩm ra khỏi thịt, thứ giúp cho vi khuẩn phát triển.
  • Với guanciale, loại thịt này thường không được cắt lát mà sẽ được cắt theo hình khối nhỏ. Nhưng nếu thịt đã được trải qua quá trình muối khô thành công, bạn vẫn hoàn toàn có thể ăn ngay loại thịt này mà không cần qua chế biến.
  • Làm sandwich, salad hay ăn cùng với món khai vị là một trong những lựa chọn không thể nào thiếu khi nhắc đến thịt lợn ướp muối.
  • Tuy nhiên, rất nhiều người vẫn chuộng chiên các sản phẩm thịt ướp muối lên trước khi ăn để tăng thêm phần giòn và ngọt cho thịt.
  • Rượu vang cũng giúp thịt heo muối được trọn vị.

>>> ĐỌC THÊM

  • CẨM NANG RƯỢU VANG Ý

5 mẹo bảo quản thịt lợn ướp muối

Mách nhỏ cho bạn đọc biết một mẹo nhỏ, thịt lớn ướp muối còn có thể kéo dài thời gian sử dụng từ vài ngày đến vài tháng thậm chí là một năm nếu được bảo quản đúng cách. Cụ thể là một số cách sau:

Kéo dài thịt lợn ướp muối bằng ngăn mát tủ lạnh

Đây là cách phổ biến nhất để bảo quản hầu hết những miếng thịt ướp muối đã được cắt miếng nhỏ. Thời gian bảo quản có thể nằm trong vòng từ 3 đến 7 ngày tùy vào độ kín của giấy gói / hộp đựng thịt.

Ngăn đông tủ lạnh cũng là cách tuyệt vời để kéo dài thời gian sử dụng thịt lợn ướp

Đối với những tảng thịt vừa, nhất là loại guanciale, ngăn đông tủ lạnh là một cách rất hay để bảo quản thịt trong thời gian lâu dài.

Phòng chứa thức ăn là cách được nhiều cửa hàng lớn sử dụng

Xem thêm: Tổng hợp 20+ cách làm chả cá chiên hot nhất

Cách này hoàn toàn có thể áp dụng với những tảng thịt ướp muối cỡ lớn, còn xương, chưa được cắt. Lớp da và mỡ hoặc muối bao quanh thịt chính là lớp bảo vệ thịt tự nhiên chắc chắn và toàn diện. Điều kiện cần ở đây chính là phòng chứa thức ăn phải có nhiệt độ từ 15 – 18 độ C, không được cao hơn.

Túi hút chân không là biện pháp kéo dài thời gian sử dụng thịt lợn không thể bỏ qua

Với những miếng thịt đã cắt ra nhưng chưa dùng hết, túi hút chân không là một phương pháp hữu hiệu để ngăn không khí tiếp xúc với thịt, làm hỏng dần sản phẩm.

Hãy cố gắng giữ thịt lợn nguyên tảng

Việc cắt thịt lợn thành những miếng nhỏ sẽ làm giảm thời gian sử dụng của thịt lợn đi đáng kể. Thời gian sử dụng rút ngắn từ vài tháng chỉ còn vài ngày.

Luna J.S.C, điểm đến uy tín để chọn mua thịt lợn ướp muối

Chắc hẳn qua bài đọc này, bạn sẽ không còn đắn đo gì nữa trong việc lo lắng về thời gian để thịt lợn ướp muối Ý có nhiều hay không, cũng như có thể dễ dàng chọn lựa một sản phẩm thịt ướp muối để đáp ứng cho nhu cầu ẩm thực của mình.

Với tinh thần đó, chúng tôi xin thông báo rằng vẫn còn một điều nữa mà bạn có thể dễ dàng thực hiện mà không cần đắn đo, đó chính là đến ngay với Luna J.S.C – đơn vị nhập khẩu thịt heo ướp muối trực tiếp từ Ý và để tiến hành chọn lựa các loại thịt ướp muối hảo hạng từ nhãn hàng GIANNI NEGRINI trứ danh.

Với tình yêu lớn lao với ẩm thực Ý và khát khao biến nền ẩm thực này trở nên dễ dàng tiếp cận với người dùng Việt, chúng tôi tại Luna J.S.C luôn đi đầu trong việc hợp tác với các nhãn hàng uy tín, có tiếng tăm trong nhiều khía cạnh ẩm thực Ý khác nhau, và thịt lợn ướp muối cũng không phải là ngoại lệ.

Hãy đến ngay cửa hàng của Luna để tham khảo những mặt hàng được nhập khẩu trực tiếp từ Ý thôi nào!

Cập nhật lần cuối vào 20/11/2022